RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 350 gr. De couscous
• 1 berenjena
• 1 cebolla mediana
• 1-2 ajos
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 225 gr. Calabacín pequeño
• 400 gr. Tomate en lata triturado
• 4 tomates frescos
• Albahaca fresca picada
• Orégano fresco picado
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 bolita de mantequilla
• Sal
• Pimienta

Preparación

Espolvoreamos con sal la berenjena hecha trozos y dejamos reposar unos 5min.

Lavar los trozos bajo el agua y secar con papel de cocina.

Calentamos un poquito de aceite de oliva en una olla, añadimos la cebolla cortada en lunas y el ajo bien picadito, tapar y cocer a fuego suave 10 minutos.

Añadimos los trozos de berenjena, los pimientos picados en tiras y el calabacín en rodajas.

Tapamos y continuamos con la cocción 5 minutos más.remover con frecuencia.

Echamos el tomate triturado y cocemos con la olla destapada otros 15 minutos. Siempre con el fuego lento/medio.

Ponemos los tomates frescos en un bol y cubrirmos con agua hirviendo.se dejan 20-30 segundos y después sacamos y pasamos a otro bol con agua con cubitos de hielo.

Pelar los tomates, partilos en cubitos y quitarle las semillas.

Añadir a la olla los tomates, las hierbas picadas, el azúcar y salpimentar.

Dejamos cocer 5 minutos más a fuego lento.

Hacer el couscous como pone en las intrucciones y remover el couscous con la bolita de mantequilla y salpimentar.

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• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

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Presentación

Para emplatar colocar en el fondo el couscous y echar las verduras por encima. Adornar con una ramíta de orégano.

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