RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• garbanzo, 2 tazas
• sémola de trigo(duro), 1 kilo
• gallina, 1/2 unidad
• cebolla grande(picada), 1 unidad
• zanahoria(raspada y troceada), 4 unidades
• repollo(en tiras), 250 gramos
• tomate(maduro), 2 unidades
• nabo(pequeño), 8 unidades
• calabacín(troceado), 2 unidades
• mantequilla(rancia), 50 gramos
• sal, al gusto
• pimienta negra molida, al gusto
• cilantro, 1 manojo
• azafrán, 6 hebras
• perejil, al gusto
• aceite de oliva, 3/4 taza

Preparación

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior.

Para preparar el guiso, colocar el cuscús en la cuscusera, o un colador metálico amplio;

Lavarlo bajo el agua fría y escurrir.

Lavar la gallina y escurrir bien.

Calentar el aceite (dejando 3 cucharadas) en la olla, dorar la galiina y agregar la cebolla picada.

Salpimentar, añadir el azafrán y sofreír a fuego suave.

Agregar los tomates pelados y troceados, y sofreír 15 minutos.

Añadir 3 litros de agua y cuando comience a hervir, agregar los garbanzos y cocer 1 hora.

Añadir las zanahorias y los nabos pelados.

Regar la sémola con el aceite reservado, revolver y colocarlo en la olla.

Cocer 10 minutos.

Sacar la sémola, colocarla en un recipiente amplio, regar con 2 tazas de agua, sal y revolver, dejándolo esponjar.

Añadir el resto de los ingredientes a la olla, colocar la sémola en ella de nuevo y cocer 15 minutos más.

Al servir, agregar la mantequilla a la sémola y mezclar.

Puede acompañar el plato con alguna salsa al gusto: de calabaza, membrillo....etc.

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