RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 75 g de judías rojas en remojo
• 275 g de batatas peladas y cortadas a cuadritos
• sal y pimienta
• 1 cebolla pequeña cortada a cuadritos
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 1 pizca de coriandro molido
• 1 pizca de canela molida
• 1 aguacate cortado a cuadritos
• el zumo de una naranja y su piel rallada
• 50 g de miga de pan fresco
• 50 g de harina integral
• 50 g de germen de trigo
• 50 g de copos de avena
• 100 g de mantequilla

Preparación

Se escurren las judías.

Se cubren con agua fría, se hacen hervir a fuego vivo durante 10 minutos.

Se reduce el fuego y se dejan cocer a fuego lento cubiertas, durante 35-40 minutos o hasta que estén tiernas; se escurren y se reservan.

Se calienta el horno a 190 º. Para hacer la corteza se mezcla la miga de pan, la harina, el germen de trigo y la avena.

Se derrite la mantequilla y se vierte sobre los ingredientes secos.

Se mezcla todo muy bien y se dispone, apretando bien, en un recipiente de 18-20 cm. previamente engrasado. Se hornea durante 15-20 minutos.

Mientra tanto, se cocinan las batatas en agua hirviendo, tapadas, durante 10-15 minutos.

Se escurren y se machacan con abundante sal y pimienta.

Se rehoga la cebolla y cuando empiece a ponerse transparente se añaden las especias.

A continuación agregamos las judías y el aguacate y luego el zumo y la piel de la naranja y se deja todo cinco minutos más a fuego lento.

Se extiende la batata sobre la base del recipiente y se cubre con la mezcla de aguacate y judía.

Se cubre con papel aluminio, bien holgado, y se hornea durante 10 a 15 minutos.

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Presentación

Se sirve caliente o templado.

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