RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg y medio de costillar de cerdo ibérico
• 750 g de castañas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• fondo blanco
• 1 ramita de tomillo
• 2 hojas de laurel
• Pimienta
• Sal

Preparación

Preparar un adobo con cuatro cucharadas de aceite, media cucharada de sal, una pizca de pimienta molida, las hojas de laurel troceadas y el tomillo.

Bañar el costillar con el adobo y hornear en una bandeja previamente engrasada hasta que se dore por todos los lados, sin dejar de darle la vuelta y regándolo con la salsa.

El tiempo de estancia en el horno será de entre 1 hora a 1 hora y media, según el tamaño.

Pelar las castañas y cocerlas en agua con sal durante media hora, eliminar la piel fina y saltearlas en el aceite

Una vez asado el costillar, servir en una fuente con la salsa pasada por el chino y acompañado de las castañas.

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