RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 costillar de cabrito de 1 kg
• 1 diente de ajo
• Vino blanco
• Romero fresco picado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Puré:
• 800 g de patatas
• 4 cucharadas de nata líquida
• 2 huevos
• 1 ramito de hierbas aromáticas
• 4 cucharadas de parmesano rallado
• Mantequilla
• Pan rallado
• Sal
• Salvia frita:
• 20 hojas de salvia
• 100 g de harina
• 1 yema de huevo
• Aceite
• Sal

Preparación

Con un cuchillo afilado, separar la carne de las cañas de las costillas y doblar sobre la parte carnosa.

Frotar el costillar con el diente de ajo, salpimentar y espolvorear con romero.

Poner en una fuente resistente al calor, regar con aceite de oliva y asar en el horno, 30 minutos, regándolo de vez en cuando con un poco de vino blanco.

Cocer las patatas y reducir a puré. Añadir los huevos batidos, la nata líquida, las hierbas aromáticas y el queso rallado. Mezclar.

Engrasar con mantequilla 4 moldes individuales rectangulares y espolvorear el interior con pan rallado.

Llenar con el puré a las hierbas y cocer en el horno unos 15 minutos.

Mezclar la harina con 200 ml de agua muy fría, la yema del huevo y un pellizco de sal y batir.

Poner las hojas de salvia en la preparación anterior y freírlas, por tandas, en aceite caliente hasta que estén doradas.

Servir el costillar, muy caliente, acompañada del puré de patatas y las hojas de salvia fritas, decorado con hierbas aromáticas.

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