RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 Costillar de cordero
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal
• Aceite
• Salsa:
• 5 cebollas
• 1 cabeza de ajo
• 1 hoja de laurel
• Aceite
• 1,5 dl de brandy
• 3/4 l de vino blanco seco

Preparación

Limpia el costillar y corta la parte más alta de los huesos, pon los huesos en una bandeja de horno y dóralo un poco.

Rehoga las cebollas troceadas en un poco de aceite y la cabeza de ajos sin pelar cortada por la mitad, incorpora el laurel y los huesos, y riega con el brandy.

Cuando esté caliente flamea, sin quemar los demás ingredientes.

Cubre con el vino blanco y cuece a fuego lento aproximadamente una hora y media.

Quita los huesos y el laurel de la cazuela y limpia la carne que quede en ellos, trocea la carne y vuelve a poner en la cazuela.

Tritura todo con la batidora y luego pasa la salsa por el chino.

Vuelve a poner en el fuego y deja reducir unos veinte minutos.

Sazona el costillar y unta con una mezcla hecha con el ajo y el perejil machacado, sal, aceite y pan rallado.

Tapa con papel de aluminio las puntas de los huesos y asa el costillar en el horno precalentado a 250º C de 15 a 20 minutos.

Un poco antes de terminar quita el papel de aluminio, para que se doren un poco los huesos, y sirve acompañado de salsa y unas patatas panaderas.

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