RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 costillares de cordero australiano, quitados la grasa
• BABA GANOUSH (Puré de berenjena)
• 4 berenjenas cortadas por la mitad
• aceite vegetal
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharadita de sal
• ½ taza de pasta de sésamo
• ¼ de taza de jugo de limón
• 2 cucharadas de miel calentada
• 1 cucharadita de comino molido
• sal y pimienta blanca al gusto

Preparación

Precaliente el horno a 375ºF. Sazone los costillares de cordero con sal y pimienta blanca, luego colóquelos en una bandeja para hornear y póngala en una rejilla del horno. Espolvoree con sal y pimienta. Deje que se cocine por un lado hasta que el baba ganoush esté hecho.

Haga cortes en rombos en el lado de adentro de las mitades de la berenjena y luego úntelas con aceite. Colóquelas con la pulpa hacia abajo sobre una parrilla abierta y medio caliente, cocínelas y deles vuelta regularmente por 30 minutos, hasta que la pulpa esté suave y se esté separando de la piel.

Sáquelas del fuego y deje que se enfríen hasta que se pueda quitar la piel de la pulpa cocinada. Ponga la pulpa pelada en un procesador de alimentos, con el ajo, la sal, la pasta de sésamo, el jugo de limón, la miel y el comino. Procese hasta obtener una pasta suave—sáquela del tazón y manténgala caliente.

Hornee los costillares de cordero hasta que esté casi crudos o a término medio, recuerde que se necesita de 20 a 25 minutos por libra. La temperatura interna será de 130ºF-135ºF. Sáquelos del horno y déjelos reposar por 10 minutos antes de cortarlos o de servirlos como están.

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Presentación

Sirva la cantidad deseada de baba ganoush a un lado del plato y coloque el costillar de cordero al lado. Acompañe con bok choy o vegetales verdes a su elección.

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