RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 costillares de cordero
• 2 dientes de ajo
• 2 huevo duros picados
• 1/2 kg. de guisantes
• 250 grs de zanahorias
• 250 grs de cebollas pequeñas
• 250 grs de coles de Bruselas
• aceite, perejil, sal y pimienta

Preparación

Quitar la grasa a los costillares y dejar en maceracion en aceite y los ajos machacados durante dos horas. sazonar con sal y pimienta y colocar los dos costillares (dales unos cortes en la union de las vertrebras) en posicion vertical. Atar de modo que forme una corona. Regar con el aceite de la maceracion y envolver en papel de aluminio. Cocer a horno fuerte durante tres horas.

Pelar y cortar las zanahorias y poner a cocer con agua, mantequilla y azucar hasta que esten tiernas. Pelar las cebollas y hervir durante cinco minutos. Escurrir y cubrir de aceite y poner en una cazuela de barro. Cocer en el horno removiendolas con frecuencia.

Las coles de Bruselas, hervirlas y rehogarlas con unos trocitos de tocino. Cocer los guisantes.

Poner la corona en una fuente. Rellenarla con los guisantes y el huevo duro picado. Echar encima de ellos el jugo de la coccion del cordero. Colocar alrededor el resto de las verduras y servir.

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