RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 taza de arroz de grano grande
• 1/2 kg hojas de espinaca fresca
• 1/2 taza de castañas de agua, picadas
• 5 cucharaditas de jugo de limón
• 1/4 cucharadita de pimienta blanca o negra
• 1/8 cucharadita de sal.

Preparación

En una cacerola pequeña, cocer el arroz siguiendo las instrucciones del paquete, pero omitiendo la sal. Dejarlo a un lado.

Mientras, lavar las espinacas y colocarlas en una cacerola mediana, sólo con el agua que les quede a las hojas.

Cocerlas tapadas, a fuego moderadamente bajo, hasta que las espinacas comiencen a verse marchitas (como 5 min).

Sacarlas y exprimirlas tanto como sea posible. Pícarlas finamente.

En un tazón grande, revolver el arroz, las espinacas, las castañas de agua, el jugo de limón, la pimienta y la sal.

Vaciar la mezcla en un molde para rosca de 1 litro, ligeramente engrasado, y apretar bien.

Dejar reposar 1 min y luego desmoldar sobre un platón caliente para servir.

Variación con perejil:

Seguir el primer paso como se indica.

En el segundo paso reemplazar las espinacas con:

1 1/2 tazas de perejil, picado, o

1 1/2 tazas de berro

Sin cocinar la mezcla revolver con el arroz cocido y los demás ingredientes.

Vaciarlo en el molde según indica la receta.

Si en el centro de esta corona se sirve un platillo cremoso, se tendrá lista una comida completa.

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