RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Una pierna de cordero deshuesada y hecha filetes
• 100 gramos de almendras
• 50 gramos de piñones
• 50 gramos de pasas de Corinto
• Aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de chalota picada
• 2 cucharadas de vinagre de Pedro Ximénez
• Cilantro.
• 4 cucharadas de miel
• 1 vasito de caldo de carne concentrado
• 1 copita de brandy
• Sal
• Pimienta

Preparación

Espolvoreamos los filetes de cordero con sal y pimienta y los salteamos en la sartén, con aceite caliente, dándoles vuelta y vuelta. Agregamos la chalota picada y flameamos con el brandy hasta que la llama se apague por sí misma por haberse consumido todo el alcohol. En este momento incorporamos los frutos secos, el cilantro -que debe usarse en mayor cantidad si es seco que si es fresco-, el vinagre, la miel y el jugo de carne. Calentamos hasta alcanzar el primer hervor. Retiramos del fuego y servimos inmediatamente.

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