RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1'5 Kg. de cordero (pierna o paletilla)
• 1/2 cebolla
• 1/4 de pimiento rojo
• 8 judías verdes
• 4 dientes de ajo
• 100 grs. de salchichas
• 1 o 2 vasos de caldo
• Aceite y vinagre
• Perejil picado
• Sal y pimienta
• Para acompañar:
• 2 patatas
• 1/2 cebolla
• Un trozo de pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• Aceite y sal

Preparación

Deshuesa la pierna de cordero y salpimiéntala por dentro y por fuera.

Pica muy fino las verduras y ponlas a rehogar en una sartén con aceite. Sazona y déjalo pochar bien.

Rellena con estas verduras y con unas salchichas de bocado la pierna de cordero y átala con una cuerda de liz.

Coloca la pierna en una placa de horno, vierte sobre ella un chorro de aceite, otro de vinagre, el caldo y 4 dientes de ajo enteros con piel.

Hornea a 180-200 grados durante unos 50 minutos (si es necesario, añade más caldo).

A continuación, pon a reducir el jugo de la placa a fuego fuerte (si es necesario, lígalo con fécula o harina de maíz).

Mientras, retira la cuerda y sirve la pierna de cordero en rodajas.

Acompaña con unas patatas fritas en rodajas con cebolla, pimiento rojo y 1 diente de ajo.

Salsea, espolvorea con perejil y decora con los ajos horneados.

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