RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1,750 kg. de pierna de cordero, sin hueso ni grasa
• 8 cebolletas grandes, cortadas en 2
• 50 gr. de raíz de jengibre
• 1 litro de caldo de carne sin sazonar
• 3 cucharadas de vino shaohsing (o jerez semiseco)
• 2 anises estrellados
• 4 cm. de canela en rama
• 3 cucharada de salsa de soya clara
• 1 1/2 cucharadas de azúcar moreno
• Aceite de sésamo al gusto

Preparación

Cortar la carne de cordero en dados de 2 cm. y ponerlos en una cazuela esmaltada grande junto con las cebolletas.

Pelar la raíz de jengibre, picarla y aplastarla con la hoja de un cuchillo o un rodillo, agregándola a la cazuela.

Mojar con el caldo y el vino o Jerez, añadir los anises estrellados y la canela, (mejor envueltas en una muselina) y llevar a ebullición fuerte.

Espumar la superficie y reducir el fuego, cociendo despacio durante 1 3/4 a 2 horas.

Comprobar de vez en cuando el nivel del líquido y añadir más caldo o agua si hiciera falta para mantener la carne cubierta.

Agregar las salsas de soya y el azúcar y seguir cociendo 30 minutos más.

Deberá haber bastante salsa, como una taza, al final de la cocción.

Quitar los anises estrellados y la canela, rociar de aceite de sésamo el cordero y servir templado.

Receta de Fukien.

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• 5

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