RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Una pierna de cordero deshuesada
• Un hueso de jamón
• 2 dientes de ajo
• Una cebolla
• Sal y pimienta
• Vino amontillado
• Ingredientes salsa de menta:
• Azúcar
• Vinagre de vino de jerez
• Menta
• 1 yema de huevo

Preparación

Hacer un redondo con la carne y atarla para que se mantenga. En una cazuela, sofreír los ajos.

Añadir el cordero y freír hasta que coja color, para que forme costra y cierre los poros.

Añadir el hueso de jamón y la cebolla, en la que se ha pinchado un clavo de olor.

Si es de su gusto, añadir unos granos de pimienta negra. Añadir un chorreón de vino y agua.

Tapar la cazuela y guisar a fuego lento. Dar la vuelta cada 15 ó 20 minutos y añadir agua si fuera necesario.

Preparación salsa de mentas: Separar las hojas de menta y picarlas finamente con el cuchillo.

Añadir el azúcar sobre la menta, mezclar y seguir picando (el azúcar se irá disolviendo en el jugo de la menta).

Poner en un bol la mezcla de menta y azúcar y añadir vinagre poco a poco hasta conseguir su punto.

Añadir la yema de huevo y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.

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