RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1,2 kg de pecho o paletilla de cordero cortados en 12 trozos limpios de grasa
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 cebolla grande
• 4 zanahorias cuarteadas
• 2 dientes de ajo
• 1 clavo
• 1 ramillete de hierbas con una rama de apio
• 30 g de harina
• 150 g de tomates groseramente picados
• 1 cucharada de vino blanco
• 200 g de cebollitas
• 100 g de mantequilla
• Azúcar
• 1 kg de patatas nuevas peladas del mismo tamaño

Preparación

Salpimentar la carne.

Calentar el aceite en una cacerola para saltear y añadir la carne, la cebolla, las zanahorias, el ajo, el clavo y el ramillete.

Saltear rápidamente para dorar todos los ingredientes. Espolvorear con harina, mezclar y pasar la preparación a una cacerola.

Poner esta destapada, en el horno precalentado a 200ºC y dejarla 5 minutos.

Inclinar la cacerola para espumar la grasa acumulada.

Añadir los tomates, el vino y llenar con agua hasta el nivel de los ingredientes.

Salar ligeramente, llevar a ebullición, espumar, tapar, y volver a introducir en el horno, reduciendo la temperatura a 180ºC. Hornear 1 hora.

Mientras, poner las cebollitas en un cazo con la mantequilla, la sal y una pizca de azúcar.

Cocer a fuego lento unos 20 minutos hasta que las cebollitas estén doradas y glaseada.s

Trasladar la carne a la cacerola para saltear y poner las patatas y las cebollitas encima.

Colar y desgrasar la salsa y verterla en la cacerola, añadiendo más agua si fuese necesario hasta cubrir las hortalizas.

Poner la tapadera y seguir cociendo 20 minutos a fuego medio, hasta que las patatas estén cocidas y el cordero tierno.

Rectificar la condimentación y servir.

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