RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 litros de caldo de gallina
• 1 pierna de cordero o cabrito
• 6 yemas de huevo
• Azafrán
• Pimienta en grano
• Vinagre
• 1 taza de miel
• 2 clavos

Preparación

Cortar en trozos regulares la pierna de cordero deshuesada.

Cocinar en el caldo de gallina (mejor que sea flojo de sal ya que reducirá mucho) con 2 clavos y pimienta en grano.

Cocinar a fuego moderado, puede tardar 1 1/2 horas.

El caldo se reducirá aproximadamente a una cuarta parte, si queda más, apartarlo.

En un mortero picar unas hebras de azafrán (si se calientan en el horno unos segundos se pican mucho mejor) y mezclar con el vinagre, la miel y las yemas de huevo.

Remover en vaivén el caldo de la cocción y añadir la mezcla del mortero evitando que llegue al hervor y cuaje las yemas, de esta forma espesara un poco la salsa, que debe quedar algo amarillenta y con un sabor agridulce.

• 3.2
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• 2
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• 4
• 5

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