RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Una pierna de cordero
• un cuarto de jamón
• tocino
• medio kilo de magra de cerdo
• aceite
• una cebolla rallada
• especias al gusto
• sal
• vino
• huevos

Preparación

Una vez deshuesada una pierna de cordero, se pica muy fina, pero a cuchillo, como antiguamente se solía hacer el salchichón casero.

Ponemos un cuarto de jamón con tocino y medio kilo de magra de cerco, pero ambas cosas pasadas por la máquina.En una sartén ponemos un cazo de aceite frito, con una cebolla rallada.

Cuando empieza a dorarse incorporamos las carnes. Primero la de pierna, y a continuación el picado a máquina, añadimos especias al gusto y poca sal, porque ya habrá tomado gusto la carne por el jamón que hemos metido. Se cubre de agua y vino y se deja cocer hasta que está casi en el aceite.

Se pasa el guiso a un perol de barro y un poco antes de comer, se escalfan unos huevos, se arrima a la lumbre, cubrimos el perol con una tapadera y le ponemos ascuas para que se cuajen los huevos por encima, cuidando que las yemas queden blandas.

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