RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• paletilla de cordero, 1 kilo
• mantequilla, 25 gramos
• cebolla mediana, 1 unidad
• apio, 1 ramita
• bacon, 50 gramos
• vino blanco seco, 2 cucharadas
• caldo de pollo, 1,1/4 taza
• diente de ajo, 2 unidades
• perejil picado, 1 cucharada
• pimienta negra molida, al gusto
• sal, al gusto
• nuez moscada, al gusto
• yema de huevo, 3 unidades
• zumo de limón, 2 cucharadas
• queso parmesano rallado, 25 gramos

Preparación

Deshuesar la pierna de cordero por la parte superior.

Lavar y secar.

Cortar la carne en cubos.

Pelar y picar la cebolla y los ajos. Lavar la rama de apio y picar.

Retirar la corteza del bacon y picarlo muy fino.

Colocar la mantequilla, la cebolla y el apio en un cuenco ancho, cubrir y llevar al microondas.

Agregar el bacon y cocinar 1 minuto.

Incorporar el cordero, la nuez moscada, la sal y la pimienta, el vino, el caldo, el ajo y el perejil.

Cubrir y cocinar 10 minutos, removiendo una vez.

Remover de nuevo y cocinar, destapado, durante 4 minutos más, siempre en la máxima potencia.

Batir las yemas en un cuenco con el zumo y el queso parmesano.

Agregar un poco del líquido de cocción caliente y mezclar todo bien.

Incorporar al cordero, remover y cocinar 1 1/2 minutos, removiendo cada 30 segundos.

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