RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Dos paletillas de cordero deshuesadas en trozos
• 200 gramos de ciruelas pasas
• 10 gramos de pasas de Corintio
• 2 berenjenas, dos calabacines
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 35 centilitros de caldo de pollo
• Especias:
• Ras-el-hanout (marroquí
• Cuatro especias
• Sal y pimienta
• Eneldo
• Cilantro
• Perejil
• Medio limón verde
• Una yema de huevo
• Aceite

Preparación

Rehogue los trozos de cordero en una cacerola con un poco de aceite. Retírelos y resérvelos.

En el mismo aceite rehogue la cebolla pelada y picada hasta que esté transparente.

Ponga las pasas en remojo en el caldo.

Corte todas las verduras en cubos y eche todo ello en la cacerola junto a las ciruelas pasas, especias y hierbas picadas.

Deje que cueza suavemente una hora y media a fuego suave, vigilando siempre que no llegue a hervir.

Antes de servirlo ligue la salsa con una yema de huevo y el zumo de medio limón.

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