RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo cordero
• 500 gramos espárrago triguero
• 1 cebolla mediana unidad
• Sal, al gusto
• Pimienta molida, al gusto
• Aceite de oliva virgen

Preparación

Lavar el cordero, secarlo con papel absorbente y cortarlo en trozos regulares.

Trocear los espárragos troceando las partes duras, lavarlos y escurrirlos muy bien.

Calentar la mitad del aceite en la olla a presión, agregar el cordero, sal y pimienta, y freír hasta que esté dorado. Agregar 1/2 taza de agua o caldo, tapar la olla y cocer 30 minutos contando desde que la olla alcance la presión.

Mientras tanto, freír los espárragos en una cacerolita al fuego con el aceite restante y sal durante 15 minutos, moviendo de vez en cuando.

Cuando la olla pierda la presión, abrirla, agregar los espárragos y cocer destapado a fuego vivo hasta que el caldo evapore un poco.

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