RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pierna de cordero
• 12 higos secos
• 12 dátiles
• 2 cucharadas soperas de orégano
• Manteca de cerdo
• 1 diente de ajo
• Sal

Preparación

Calentamos el horno a 180 grados, ponemos en una fuente de barro tres dedos de agua, los higos secos, los dátiles y el diente de ajo entero y ligeramente machacado.

Colocamos encima de ella una rejilla metálica, sazonamos el cordero por ambos lados con sal gorda y untamos la rejilla con un poco de manteca de cerdo.

Colocamos la pierna de cordero encima de la rejilla y la espolvoreamos con la mitad del orégano, metemos la fuente en el horno y la dejamos allí durante 50 minutos.

Una vez que ha pasado este tiempo, sacamos la fuente, le damos la vuelta a la pierna y la espolvoreamos con el resto del orégano, la salpicamos con sal gorda y la volvemos a meter en el horno durante otros 50 minutos.

Una vez que ha pasado este tiempo, para saber que la carne está hecha, debemos clavar una aguja y tenemos que comprobar que el líquido sale transparente, si es así está hecha.

El agua del fondo debe reducirse y formar una salsa ligera de color dorado y con un sabor dulce.

Colocamos la pierna cortada en un plato y ponemos la salsa con los higos y los dátiles en una salsera aparte.

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