RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 350 g de espalda de cordero
• 3 o 4 guindillas secas enteras
• Un trozo de canela en rama de 1 cm
• 3 o 4 clavos de especia enteros
• 2 vainas de cardamomo negro (opcional)
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 400 g de cebollas en aros
• 100 g de tomates en trozos
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
• 2 guindillas verdes en trozos

Preparación

Lava el cordero y córtalo en trozos de 2,5 cm. Pon en una cacerola, con 1 cucharada de aceite.

Cubre la carne con las especias enteras, la cebolla y el tomate.

Sazona con sal, tapa la cacerola y deja cocer durante 30 minutos.

Remueve bien, añade el aceite restante, la pasta de jengibre y ajo, y la guindilla verde.

Cuece sin tapar durante 15 minutos más, o hasta que se evapore la mayor parte del líquido.

Sube el fuego y remueve sin parar.

Se pueden retirar las especias enteras antes de servir.

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