RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Maceración:
• 1000 gr. de cordero cortado en cubos de 1 pulgada (pierna)
• 1 cerveza, hasta que cubra al cordero
• 8 hojas de laurel
• 10 dientes grandes de ajo aplastados
• 10 gr. de pimienta de olor
• 15 gr. de pimienta negra
• 50 gr. de zanahoria en rodajas
• 50 gr. de cebolla perla en rodelas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Preparación:
• Sal
• Pimienta
• 50 gr. de harina
• 50 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de maíz
• 2 cervezas pequeñas
• 150 gr. de pasta de tomate
• 500 gr. de tomate (pelado, sin pepas y picado)
• 5 hojas de laurel
• 6 dientes grandes de ajo aplastados
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de romero molido
• 0.25 cucharadita de pimentón español picante
• 1 cucharadita de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

Preparación

En un tazón macera el cordero con todos los ingredientes arriba mencionados por lo menos 24 horas.

Aparta los cubos de cordero y bota la maceración porque en ella se concentrará el tufo del cordero.

Luego, toma los cubos, extiéndelos y salpiméntalos de lado y lado. Pásalos por harina y sacude muy bien el exceso.

Dóralos en una sartén con la mantequilla y el aceite de maíz, y retíralos a una olla.

Desgrasa el sartén con un poco de cerveza y agrega el jugo con la cerveza restante en la olla.

También, añade la pasta de tomate, los tomates (pelados, sin pepas y picados), las hojas de laurel, los ajos, el tomillo, el romero, el pimentón español, el cilantro, la sal, la pimienta y agua.

Cuece a fuego lento por unas 3 horas, corrige sal y pimienta, y agrega una cucharada de aceite de oliva extra virgen.

Como guarnición, saltea champiñones y ajo en aceite de oliva.

Acompaña también con cebolla perla salteada y papas doradas en mantequilla, rociadas con pere

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