RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 kg de paletilla de cordero deshuesada cortada en trozos de 50 g
• 100 g de hígado de cordero picado
• 1/2 seso de cordero
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 2 cucharadas de miga de pan
• 1 cucharada de pimentón picante
• 2 cucharadas de vinagre
• 4 dientes de ajo
• 1 ramita de tomillo
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Preparación

Poner en una cazuela el aceite y la cebolla. Agregar el cordero y el hígado y estofar unos 10 minutos.

Incorporar el pan, el pimentón y el vinagre.

Machacar juntos el ajo, el tomillo y el seso y añadirlos al cordero, cubrir éste con agua. Sazonar con sal y pimienta.

Cocer 40 minutos a fuego lento y dejar reposar 1 hora antes de recalentar para servir.

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