RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 1 guindilla picante
• 1 vaso de vino blanco
• 120 ccs de aceite
• 1 puñado de miga de pan
• 5 granos de pimienta negra
• 2 clavos
• 1 kilo de pierna de cordero
• 1 zanahoria
• 1 cabeza de ajos
• 1 taza de tomate triturado
• 1 hoja de laurel
• 500 ccs de caldo de carne
• 1 pizca de comino
• 1 ramito de perejil

Preparación

Limpiar y partir la carne en trozos regulares de unos 5 cm.

En el mortero machacar 5 granos de pimienta negra, 2 clavos 1 cucharada de pimentón, comino y una miga de pan del tamaño de un huevo. Picar el perejil. Picar finamente la cebolla, el pimiento, la zanahoria y la guindilla.

En una cazuela con aceite rehogar el pimiento, la cebolla, la zanahoria y la guindilla. Añadir el perejil picado, el laurel y la cabeza de ajos entera. Incorporar la carne y sofreírla ligeramente durante 10 minutos.

Añadir el tomate triturado y sazonar. Verter el vaso de vino blanco.

Cubrir la carne con caldo de carne y dejar cocer lentamente unos 50 minutos (hasta que la carne este tierna).

Mezclar el contenido del mortero con un poco de jugo del guiso, añadir a la cazuela y dejar hervir unos 5 minutos más.

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