RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo pierna de cordero
• 120 cc aceite
• 500 cc caldo de carne
• 1 taza tomate triturado
• 5 grano pimienta negra
• 1 cabeza ajos
• 1 ramito perejil
• 1 cucharada pimentón
• 1 vaso vino blanco
• 1 pizca sal
• 1 pizca comino
• 1 hoja laurel
• 1 pimiento
• 1 guindilla picante
• 1 puñado de miga de pan
• 2 clavos
• 1 cebolla
• 1 zanahoria

Preparación

Limpiar y partir la carne en trozos regulares de unos 5 cm.

En el mortero machacar 5 granos de pimienta negra, 2 clavos 1 cucharada de pimentón, comino y una miga de pan del tamaño de un huevo.

Picar el perejil. Picar finamente la cebolla, el pimiento, la zanahoria y la guindilla.

En una cazuela con aceite rehogar el pimiento, la cebolla, la zanahoria y la guindilla.

Añadir el perejil picado, el laurel y la cabeza de ajos entera.

Incorporar la carne y sofreírla ligeramente durante 10 minutos.

Añadir el tomate triturado y sazonar.

Verter el vaso de vino blanco.

Cubrir la carne con caldo de carne y dejar cocer lentamente unos 50 minutos (hasta que la carne este tierna).

Mezclar el contenido del mortero con un poco de jugo del guiso, añadir a la cazuela y dejar hervir unos 5 minutos más.

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