RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de lomo bajo de cordero, deshuesado y eliminada la grasa
• pimienta negra molida
• 1/4 cucharadita de clavos molidos
• 2 cucharadas de zumo de limón natural
• 2 cucharadas de azúcar moreno light
• La salsa de cereza:
• 225 g de cerezas dulces deshuesadas
• 4 cucharadas de azúcar moreno light
• 1/4 de cucharadita de sal
• 6 cucharadas de vinagre de sidra
• corteza de limón
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 2 palitos de canela
• 1/8 cucharadita de pimienta de Cayena

Preparación

Para preparar la salsa, mezclar las cerezas, el azúcar moreno, la sal, el vinagre, la corteza de limón, el jengibre, la canela y la pimienta de Cayena en una cacerola de fondo grueso.

Llevar a hervor lento y cocer hasta que se haya espesado, unos 15 minutos. Sacar la canela en rama y verter la mezcla en una batidora.

Hacer puré, luego colarlo sobre un cuenco pequeño y dejar que se enfríe.

Para la marinada, mezclar una dosis generosa de pimienta con la pimienta inglesa, los clavos, el zumo de limón y el azúcar marrón en un cuenco pequeño.

Colocar el lomo en una fuente y vierta encima la marinada.Dejar que el cordero se marine a temperatura ambiente durante 1 hora.

Darle la vuelta cada 15 minutos.

Si se piensa la carne a la barbacoa, encender el carbón con 30 minutos de antelación.

Para hacerla al grill, precalentar éste durante unos 10 minutos.

Sacar la carne de la marinada y cocinarla entre 5 y 7 minutos por cada lado, pasándole con un pincel el resto de la marinada sobrante.

Dejar reposar la carne 5 minutos antes de cortarla. Servir la salsa por separado.

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