RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 cordero lechal en dos cuartos
• 3/4 kg. de patatas
• 5 o 6 cebollitas pequeñas
• 2 vasos de agua
• 1 vaso de aceite
• 1 cucharada de manteca de cerdo
• 1 diente de ajo
• Sal

Preparación

La Guarnición: Cortar las patatas y la cebolla en rodajas algo más gruesas que para tortilla.

Mezclarlas con 1 diente de ajo picado, sazonarlas, rociarlas con el aceite, taparlas con papel de aluminio y meterlas en el horno durante 45 minutos. Destaparlas para que se doren.

Sazonar: Mezclar el agua con sal en un tazón. Pintar el cordero con la manteca y colocarlo en el interior hacia arriba en una fuente de barro sobre unos palitos, unas cucharas de madera o una rejilla.

Regar el fondo con unas cucharadas de agua salada.

Asar: Introducirlo en el horno a 150º durante 30 minutos, pintándolo con el jugo y regando cada 15 minutos.

Darle la vuelta, pintarlo con la manteca fundida e introducirlo de nuevo en el horno durante 45 minutos.

Dorar: Subir la temperatura a 250º, pintar de nuevo el cordero y mantenerlo en el horno hasta que se dore la superficie.

Retirar y servir en el recipiente de barro con el que se metió en el horno.

Importante: la guarnición se debe hacer al mismo tiempo que el cordero.

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