RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 cordero lechal de unos 5 kilos, partido en canal en dos, y partir de la última costilla cada canal de nuevo en dos, para separarlo de las patas traseras, operación que pediremos al carnicero que nos haga por amor de dios!
• 1 pizca de sal gorda
• 2 vasos grandes de agua
• 2 cabezas de ajo, lavadas y enteras

Preparación

Sazonamos los cuatro pedazos con abundante sal gorda y los colocamos todos en una bandeja amplia con la parte exterior del animal hacia abajo y las cabezas de ajo.

Rociamos el conjunto con 1 vaso de agua, y lo introducimos al horno a 160°C durante aproximadamente 1 hora y tres cuartos.

Pasado ese tiempo, les damos la vuelta a los pedazos y a las cabezas de ajo, volvemos a rociar el conjunto con el agua restante y terminamos de hornear otros tres cuartos de hora esta vez a 200°C para que se doren y queden crujientes.

Deberá estar siempre la bandeja húmeda y no secarse nunca, para lo cual estaremos atentos y añadiremos agua cuando el asado de cordero tenga sed.

Servimos los cuartos asados y acompañados de su jugo y las cabezas de ajo asadas, que habrán inundado de sabor la salsa, con una ensalada verde y mucho vino tinto.

Podremos untar con el interior de los ajos, bien caramelizados, los pedazos de pan con los que acompañaremos el asado.

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