RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 800 gr. de cordero en un trozo
• 40 gr. de manteca de cerdo
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 copita de vino blanco
• 1 vasito de vinagre
• 1 hoja de laurel
• 6 granos de pimienta negra
• 1 pizca de sal

Preparación

Tapizar el fondo de una cazuela de barro con la cebolla cortada en ruedas, el laurel cortado en trocitos y unos granos de pimienta. Colocar encima el cordero espolvoreado con sal y untado con manteca de cerdo. Cocerlo al horno y cuando está bien dorado rociarlo con el vino blanco.

Terminada la cocción quitarle la grasa al cordero, cortarla a trocitos y ponerla al fuego en una sartén. Cuando empieza a derretirse echar una cucharada de perejil picado y los ajos también picados y, antes de que tomen color, el vinagre. Dar un hervor y añadirle el jugo del asado.

Alargarlo con un poco de agua o caldo, dejar reducir, colarlo y rociar con este jugo el cordero, que se habrá guardado en lugar caliente.

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