RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/4 de pieza de cordero
• 80 g de manteca de cerdo
• 2 vasos de vino blanco de Valdepeñas
• 1 hoja de laurel
• Pimienta en grano
• Ajo
• Perejil
• Sal

Preparación

Se pone el cordero en un cuenco de barro hondo y se condimenta con sal, una hoja de laurel, y dos o tres granos de pimienta.

Se le extiende la manteca por encima, poniéndolo a asar a horno fuerte.

Cuando esté bien asado y dorado, se rocía con un poco de vino blanco de Valdepeñas, bañándolo de vez en cuando con su jugo.

Diez minutos antes de servirlo, se recoge la salsa que haya soltado al asarse y se pone en una sartén para freír en ella un diente de ajo y una cucharada de perejil picado; antes de que tome color, se le incorpora todo el jugo del cordero, retirando el laurel.

Cuando todo haya cocido un poco, se vierte sobre la carne y se sirve, después de trincharlo, en el mismo recipiente en que se ha asado.

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