RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 caracoles blanqueados y cocidos
• 200 gr. de hongos confitados en aceite de oliva virgen extra
• 12 puntas de espárragos verdes
• 24 habas peladas
• fondo de cordero
• 100 cl. de aceite de oliva virgen extra
• 100 gr. de trufa negra
• 1 costillar de cordero
• sal de escamas
• laurel
• agua
• hojas de romero

Preparación

Limpiar bien los caracoles después de cocerlos en agua, sal y laurel y sacarlos de la cáscara. Reservar.

Trocear en dados de 2 x 2 los hongos, previamente confitados en el aceite de oliva durante 20 minutos. Reservar.

Cocer las puntas de espárrago y las habas y pasarlas a agua con hielos para cortar la cocción y que mantengan todo el color. Triturar en la Thermomix los 100 cl. de aceite de oliva virgen junto con la trufa y poner a punto de sal. Introducir la mezcla en un biberón.

Asar el cordero, pero dejándolo jugoso por entro, un pelín sangrante.

• 2.9
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 62

Presentación

Colocar en un sauteau 100 cl. De fondo reducido de cordero, añadir los caracoles, los hongos, los espárragos y las habas y rehogar hasta que quede glaseado.

Cortar el cordero y añadir sal de escamas.

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