RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 kg. de cordero
• 1 c. de pimienta y anís en grano
• Unas hebras de azafrán
• 1 cebolla rallada
• 1 dl. de aceite de oliva
• 3/4 kilo de cebollas
• 1/4 taza de azúcar
• 1 c. de canela
• 3/4 kilo de tomates
• Sal

Preparación

Comprar chuletas o pierna y pedir al carnicero que la deshuese y la corte en filetes gruesos.

Ponerles sal y pimienta y colocarlas en una cacerola.

Añadir el aceite, la cebolla rallada, la pimienta, el anís y el azafrán.

Cubrir con 3 tazas de agua y hacer hervir, tapar la cazuela y cocer a fuego suave durante una hora.

Sacar del caldo los filetes de cordero y añadir el resto de la cebolla que está cortada en rebanadas finas, el azúcar y la canela, tapar y dejar que se cosa la cebolla durante 3/4 de hora, hasta que esté tierna.

Poner el cordero en la cazuela de barro especial, cubrir con la cebolla y el caldo, poner encima ruedas de tomate, y tapar dejando que se cosa en el horno durante otra media hora.

Dorar unos minutos y servir caliente.

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