RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 Kg. pierna de cordero deshuesada, en lonchas finas
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vino de arroz (o de jerez seco)
• 4 cucharaditas de maicena
• 3 cucharaditas de vinagre de arroz
• Media cucharadita de azúcar
• 125 ml de agua
• 2 cucharadas de aceite
• 2 puerros limpios cortados en trozos de 2 cm
• 4 ajíes secos sin pepitas
• 2 cucharaditas de jengibre fresco picado
• 2 cucharaditas de ajo picadito
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• Media cucharadita de sal

Preparación

Mezclar el cordero con la media cucharadita de sal, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharaditas de vinagre de arroz y 2 cucharaditas de maicena. Apartar.

Preparar los ingredientes para la salsa mezclando la salsa de soja, el vinagre de arroz y la maicena restantes con el jerez, el azúcar y el agua. Reservar.

Calentar 1 cucharada de aceite de sésamo en un wok o sartén hasta que humee, añadir los puerros, sofreír durante dos minutos y apartar.

Calentar el aceite restante y añadir los ajíes, el ajo y el jengibre, sofriendo sin dejar de remover durante medio minuto. Añadir el cordero y sofreír hasta que pierda el color crudo.

Volver a echar los puerros en el wok e incorporar los ingredientes que previamente habíamos mezclado para hacer la salsa. Remover bien hasta que la mezcla haya espesado y echar la cucharada de aceite de sésamo. Servir de inmediato acompañada con arroz.

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