RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• pierna de cordero, 1,1/2 kilo
• manteca de cerdo, 1 cucharada
• aceite de oliva, 3 cucharadas
• tomate, 1 kilo
• cebolla grande, 1 unidad
• pimiento rojo, 2 unidades
• diente de ajo, 2 unidades
• perejil, al gusto
• sal, al gusto

Preparación

Al comprar el cordero pedir al carnicero que corte la pierna en trozos.

Lavar el cordero, secarlo con papel absorbente y reservar.

Lavar los tomates y hacerles un corte en la piel en cruz en la parte superior.

Poner un cazo con agua al fuego y cuando comience a hervir, incorporar los tomates, y cocerlos unos tres minutos.

A continuación, sacar los tomates y cuando pierdan el exceso de calor, pelarlos y triturarlos.

Lavar los pimientos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras finas.

Lavar un ramillete de perejil, sacudirlo para que suelte el agua y picarlo muy menudo.

Pelar la cebolla y los dientes de ajo y picarlos muy menudos.

Poner en una cazuela al fuego el aceite y la manteca y cuando estén calientes, incorporar el cordero y freír hasta que esté dorado por todos lados.

Sacar y reservar.

Rehogar la cebolla y los ajos en la misma grasa de freír el cordero hasta que comiencen a dorarse.

Incorporar las tiras de pimientos y freír durante cinco minutos a fuego vivo.

Agregar el cordero y el tomate triturado.

Poner sal y cocer tapado a fuego muy suave hasta que el cordero esté tierno. (Si fuese necesario, agregar un poco de agua o caldo durante la cocción).

Espolvorear con el perejil y servir bien caliente.

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