RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de Carne de cordero (troceada)
• 2 cebollas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tazas de caldo de carne
• 1 taza de vino blanco seco
• 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 2 unidades de yema de huevo
• 3 cucharadas de brandy
• 1 cucharadita de maicena
• Sal y pimienta
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 limón

Preparación

Lavar la carne y secarla con papel absorbente; trocearla.

Calentar el aceite en una cacerola y dorar la carne a fuego vivo; sacar y reservar.

Pelar y picar las cebollas; rehogarla en el aceite y cuando esté transparente, añadir la carne. Salpimentar, añadir nuez moscada y el caldo. Dejar cocer y cuando se haya evaporado el líquido, añadir el vino, el vinagre y el brandy. Dejar cocer 1 hora o hasta que la carne esté tierna; retirarla de la cacerola y reservar en una fuente de servir.

Pasar el caldo de la cocción por el chino a otro cazo y añadir las yemas y el zumo de limón; mezclar bien. Si está demasiado líquida agregar la maicena disuelta en un poco de agua fría. Dejar espesar a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera para obtener una crema homogénea.

Verter la salsa hirviendo sobre la carne; servir caliente inmediatamente, acompañado de puré de patata o al gusto.

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