RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• carne de cordero (troceada), 1 kilo
• cebolla mediana, 2 unidades
• aceite de oliva, 4 cucharadas
• caldo de carne, 2 taza
• vino blanco seco, 1 taza
• vinagre de vino blanco, 4 cucharadas
• yema de huevo, 2 unidades
• brandy, 1 tacita (taza de café)
• maicena, 1 cucharadita
• sal, al gusto
• pimienta negra molida, al gusto
• nuez moscada, 1 pizca
• limón, 1 unidad

Preparación

Lavar la carne y secarla con papel absorbente; trocearla.

Calentar el aceite en una cacerola y dorar la carne a fuego vivo; sacar y reservar.

Pelar y picar las cebollas; rehogarla en el aceite y cuando esté transparente, añadir la carne.

Salpimentar, añadir nuez moscada y el caldo.

Dejar cocer y cuando se haya evaporado el líquido, añadir el vino, el vinagre y el brandy.

Dejar cocer unos 1 hora o hasta que la carne esté tierna; retirarla de la cacerola y reservar en una fuente de servir.

Pasar el caldo de la cocción por el chino a otro cazo y añadir las yemas y el zumo de limón; mezclar bien.

Si está demasiado líquida agregar la maicena disuelta en un poco de agua fría.

Dejar espesar a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera para obtener una crema homogénea.

Verter la salsa hirviendo sobre la carne; servir caliente inmediatamente, acompañado de puré de patata o al gusto.

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