RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1.1/2 kilo de mero de roca, sin piel, espinas ni entrañas. (También puede utilizarse pargo)
• Adobo:
• El jugo de un limòn
• Pimienta negra y sal al gusto.
• Sofrito:
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 2 tomates maduros cortados en ruedas gruesas
• 1 pimentòn rojo en tiritas
• 3 dientes de ajo cortaditos
• 1 ajì dulce en cuadros pequeños
• 1 ramilleta de tomillo
• 3 hojas de laurel
• Sal al gusto
• Cocción:
• 2 cebollas medianas en ruedas
• 50 gramos de aceitunas rellenas de pimentòn
• 1 taza de vino tinto
• 1 copita de jerez (opcional)
• Bolitas de masa:
• 1 taza de harina de maiz precocida
• 1.1/2 taza de agua potable a temperatura ambiente
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 2 cucharaditas de ajì dulce cortadito o rallado
• 1/2 cucharadita de sal

Preparación

Se lava el pescado en agua corriente y se corta en trozos medianos. Se adoba con el jugo de limòn, la pimienta y la sal, y se deja marinar durante 2 horas.

Se sofrìen en aceite durante 10 minutos el tomate, el pimentòn, los ajos, el ajì y las hojas de tomillo y laurel. Se añade sal al gusto.

Se agregan las ruedas de cebolla y se saltean hasta que se vuelvas translùcidas.

Se escurren los trozos de mero y se sofrìen, en la misma sartèn, hasta que tengan un poco de color.

Se agregan el vino, el jerez y las aceitunas.

Se agregan las bolitas de masa.

Se tapa y se deja cocer a fuego lento por 10 minutos.

Opcional:

En el momento que se añade el vino, pueden agregarse papas hervidas y peladas.

Hay quienes incluyen alcaparras y un chorrito de aceite de oliva.

Bolitas de masa:

Se une la harina con la sal.

Se añade el agua poco a poco, mientras se mezcla con los dedos.

Se agrega la mantequilla y se amasa todo con la palma de la mano.

Antes de que la mezcla estè totalmente homogènea, se añade el ajì y se vuelve a amasar.

4) se deja reposar durante 5 minutos.

5) Se divide la masa en porciones pequeñas que quepan en un puño.

Con la palma d la mano (o sobre una supeficie lisa) se hacen bolitas de unos 2 cms. de diàmetro.

Tambièn se pueden hacer alargadas.

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