RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 rebanada de filete de res de 180 gramos
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de echalote picado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 taza de morillas
• 4 cucharadas de oporto
• 4 cucharadas de fondo de res
• 1/2 taza de huauzontle limpio y cocido
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de cebolla picada
• 4 cucharadas de crema dulce
• Sal al gusto
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 30 gramos de pasta phyllo
• 3 cucharadas de mantequilla fundida
• 3 piezas de espárragos salteados

Preparación

Salpimentar el filete y sellar con la mantequilla.

Mantenerlo caliente en el horno.

Acitronar el echalote con la mantequilla.

Agregar las morillas. Dejar cocinar un poco.

Añadir el oporto y dejar reducir. Incorporar el fondo de res.

Dejar cocinar por unos momentos y agregar la crema.

Sazonar con el consomé de pollo y reservar.

Cocinar los huauzontles con la mantequilla, la cebolla, la crema.

Dejar reducir, sazonar y reservar.

Extender la pasta phyllo.

Barnizar con la mantequilla.

Rellenar con los huauzontles guisados.

Envolver, barnizar y hornear a 180 grados hasta que esté dorado.

Colocar el corazón de filete al centro del plato.

Bañar con la salsa de morillas.

Adornar con los espárragos al lado izquierdo y el estrudel del lado derecho.

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