RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 gallito (o pollo) de 4 libras picado en 8 presas
• 6 onzas de tocino criollo
• 20 cebollitas blancas
• 1/2 libra de setas, picadas en dos
• Sal y pimienta
• 2 dientes de ajo picados fino
• Un atado de hierbas (perejil, laurel y tomillo fresco)
• 1 botella de un Grand Cru de Beaujolais
• 1/3 taza de Cognac
• 4 onzas de mantequilla
• 1 cucharada de harina para todo uso
• 3 tostadas de pan francés por persona, frotadas en ajo y aceite de oliva

Preparación

Desale el tocino en agua fría durante una hora. Seque bien y pique en dados pequeños.

Corte las dos puntas a las cebollitas. En una cacerola, ponga a hervir agua.

Eche las cebollitas y cocine por 3 minutos. Cuele y refresque bajo la pluma de agua fría.

Con los dedos, quite la telita exterior de las cebollitas, como si las estuviese exprimiendo suavemente. Salpimente bien el pollo.

En un caldero, derrita un poquito de mantequilla a fuego mediano y dore el tocino.

Añada mantequilla y, cuando se derrita, el pollo y las cebollitas.

Cocine, revolviendo de cuando en cuando, haste que se dore ligeramente el pollo.

En una cacerola pequeña, caliente el Cognac y flamee el pollo.

Cuando se apague la llama, añada el vino, el ajo y el atado de hierbas. Lleve al hervor.

Baje el fuego a bajo y cocine tapado hasta que el pollo esté tierno. Retire el atado de hierbas.

En un pequeño bol, mezcle una cucharada de mantequilla y una cucharada de harina.

Añada las setas y revuelva. Haga espacio y añada la mantequilla con harina.

Revuelva hasta que espese un poco. Rectifique la sazón, tape y lleve al hervor.

Cocine destapado por 10 ó 15 minutos. Sirva con las tostadas.

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