RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pichón
• 4 hojas de espinacas
• 3 gr. de foie de pato
• 5 gr. de trufa
• Oporto
• Brandy
• Redaño de cordero
• Chalota
• Cibulé
• Sal
• Pimienta

Preparación

• Deshuesar el pichón y usar los huesos para hacer un poco de jugo, reservando solamente el hueso de los dos muslos.

• Picar y poner a macerar la carne de las pechugas, y los muslos cortarlos en filetes.

• Colocar el redaño encima de la mesa, cortarlo en un cuadrado y encima disponer dos de las hojas de espinacas.

• Colocar el hueso del muslo de manera que quede parte de él fuera del redaño e ir poniendo capas de la carne macerada, el foie y de los filetes del muslo del pichón.

• Cerrarlo todo con el redaño dándole forma de muslo.

• Repetir lo mismo para hacer el otro muslo.

• Para elaborar la salsa de trufa reducir la chalota, brandy, Oporto y jugo de trufa.

• Mojar con el jugo de pichón y dejar hervir.

• Ligar y poner a punto de sal y pimienta.

• Pasar por colador fino y añadirle la trufa picada.

• Asar los muslos en el horno a 180º durante 5 minutos.

• Cortar los muslos al medio y disponerlos en plato cruzando los huesos.

• Colocar las guarniciones y salsear.

• 2.62
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 37

Visitas: 238

Buscar Término