RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• carne de cerdo picada, 300 gramos
• jamón serrano, 100 gramos
• patata, 1 kilo
• huevo, 6 unidades
• pimiento rojo, 1 unidad
• tomate, 350 gramos
• cebolla pequeña, 1 unidad
• ajo, 3 unidades
• vino blanco, 1 cucharada
• pan rallado, 50 gramos
• perejil, al gusto
• nuez moscada, al gusto
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto

Preparación

Lavar un manojito de perejil fresco, sacudirlo y picarlo finamente.

Picar el jamón.

Pelar un diente de ajo y prensarlo o picarlo lo más fino posible.

Colocar la carne picada en un cuenco y agregar el perejil picado, el jamón, un huevo, el ajo picado y 1 cucharada de pan rallado;

Mezclar todo muy bien y dejar reposar un buen rato.

A continuación, pelar la cebolla y los ajos restantes y picar todo.

Lavar el pimiento, desechar las semillas y picarlo.

Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos y picarlos.

Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar los ajos y la cebolla hasta que ésta esté transparente;

Añadir los tomates, el vino, sal, pimienta molida y nuez moscada.

Seguidamente, lavar las patatas y ponerlas a cocer en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas;

Cuando pierdan el exceso de calor, pelarlas y hacerlas puré.

Hacer el sofrito a fuego suave y cuando vea que está perdiendo prácticamente todo el líquido, agregar la carne, sa y continuar friendo unos 10 minutos.

Añadir 3 yemas al puré, sal y pimienta.

Si se desea poner nuez moscada al puré y trabajarlo bien.

Formar bolas con el puré; hacer un hueco en el centro y rellenarlo con la carne, cerrándolo a continuación.

Pasar las bolas por huevo batido y por pan ralaldo.

Calentar abundante aceite en una sartén al fuego y freír las bolas hasta que estén doradas por todos lados.

Servir con ensalada.

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