RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 50 gr. de mantequilla
• 500 gr. de blanco de puerro troceado
• 1 l. de nata
• 60 gr. de queso mascarpone
• Sal
• Para el consomé de bacon:
• 3 zanahorias
• 2 puerros
• 1/2 berza
• 1/2 nabo grande
• 1/2 cabeza de ajos
• 5 granos de pimienta
• 3 cebolletas
• 1 kg. de bacon ahumado con piel partido en trozos de unos 100 gr.
• 500 gr. de rabo de buey
• 1/2 morcillo de vaca
• 7 l. de agua

Preparación

Pochar el puerro en la mantequilla por espacio de 3 o 4 horas.

Es fundamental pochar el puerro a fuego lentísimo, ya que ésta es una de las características fundamentales que da el gusto a este puré.

Triturar el puerro pochado en la batidora junto a la nata hervida y el queso. Poner a punto de sal.

Para el consomé de bacon, poner en una cazuela amplia todos los ingredientes en agua fría y hervir a fuego muy lento por espacio de 5 horas.

Colar sin que enturbie, pasando a través de un paño húmedo y un colador.

Volver a ponerlo al fuego y dejar reducir el caldo obtenido a la mitad.

Déjalo enfriar un mínimo de 5 horas para que se gelatinice.

Montar en copitas rellenando algo menos de su mitad con el puré de puerro templado y, el resto, con el consomé gelatinizado de bacon.

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