RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 codillo de lacón de 750 gr. aproximadamente
• 1 manojo de grelos
• 6 patatas medianas
• 1 chorizo
• 1 dl. de jugo de trufa

Preparación

Poner el codillo a remojo durante 12 horas.

Cocer envuelto en una gasa durante 2 horas o 2 horas y media aproximadamente.

Cuando el codillo flote es que está hecho.

Cocer las patatas en el agua donde hemos cocido el lacón, retirar un poco de agua del lacón y cocer el chorizo.

Cocer los grelos durante 5 minutos. Refrescar.

Sacar los morcillos y algo de grasa del lacón sin piel e ir añadiendo agua de la cocción del lacón y triturar en la batidora hasta que quede una muselina lisa.

Dejar enfriar e incorporar una clara.

A continuación, triturar la patata, añadir un poco de agua de la cocción y el jugo de trufa.

Por último, triturar los grelos y filtrar.

Presentar en copa con una hoja de grelo liofiliziada y una cucharada de jugo de chorizo.

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