RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 600 gramos de pasta de hojaldre
• 1/2 kilo de crema de almendra
• 2 cucharadas de amaretto
• 300 gramos de azúcar glass
• 2 piezas de clara de huevo
• Crema de almendra:
• 1 kilo de almendra en polvo
• 1 kilo de azúcar
• 1 kilo de mantequilla fern
• 12 huevos
• 300 gramos de harina
• 8 cucharadas de amaretto
• Ralladura de 3 naranjas

Preparación

Extender la pasta de hojaldre sobre la masa, aproximadamente de 2 centímetros de espesor.

Cortar dos circunferencias de unos 26 centímetros de diámetro. Sobre una de estas circunferencias extender la crema de almendra, dejando 2 centímetros de cada orilla.

Colocar la otra circunferencia encima de la primera y pegar con agua. Mezclar las claras con el azúcar glass. Batir hasta obtener una masa homogénea y blanca. Extender esta mezcla sobre la pasta de hojaldre.

Decorar con bandas de mil hojas. Dejar reposar durante 8 horas antes de meter al horno.

Hornear a 190 grados centígrados durante una hora y servir tibio.

CREMA DE ALMENDRA:

Batir la mantequilla con el azúcar hasta acremarla. Añadir el polvo de almendra y los huevos, uno por uno. Agregar el amaretto con la ralladura de naranja y la último la harina. Finalmente incorporar en la pasta sin batir mucho.

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