RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 gr. de morcilla de vaca
• 500 gr. de gallina
• 1 hueso de tuétano
• 3 puerros, tres zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 hoja de laurel
• un poco de tomillo
• Perejil
• Sal
• Para clarificar el consomé:
• 4 claras de huevo
• 1 zanahoria
• 1 puerro

Preparación

Poner a cocer lentamente en bastante agua todos los ingredientes señalados para elaborar el consomé. Las zanahorias, los puerros, la cebolla y los dientes de ajo, pelados, pero en entero. Desde que empiece a hervir, tener tres o cuatro horas al fuego. Se retiran los ingredientes, se deja enfriar el consomé y se mete a la nevera, tapado, durante tres horas como mínimo. Pasadas, quitar la grasa formada en la superficie.

Para clarificar el consomé:

en un bol se baten las claras de huevo con las zanahorias y el puerro finísimamente picados. Echar al consomé. Revolver bien y poner la cazuela a fuego suave, dejando que hierva pausadamente durante media hora. Se cuela con un chino y, seguidamente, con un colador de tela.

• 2.77
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 35

Visitas: 359

Buscar Término