RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• hueso de jamón (ibérico), 1 unidad
• manita de ternera, 1/2 unidad
• gallina, 750 gramos
• clara de huevo, 2 unidades
• puerro, 300 gramos
• nabo, 150 gramos
• zanahoria, 200 gramos
• apio, 1 ramillete
• tomate, 100 gramos
• sal, al gusto
• caviar, 50 gramos

Preparación

Lavar y secar el tomate y ponerlo a asar en el horno sobre una placa metálica para que se tueste un poco.

Poner un olla al fuego con 4 litros de agua, el hueso de jamón, la mano de ternera, la gallina, y las verduras, todo bien lavado, y las verduras limpias y troceadas.

Cuando empiece a hervir, espumar muy bien.

Añadir sal y cocer a fuego lento durante 2 horas.

Seguidamente colar el caldo y dejar que se temple.

Meter en el frigorífico y cuando esté bien frío y suba la grasa a la superficie retirarla con una espumadera.

Volver a poner el caldo en una cazuela al fuego y cuando empiece a hervir, incorporar las claras de huevo ligeramente batidas.

Dejar cocer unos minutos.

A continuación, colar por un tamiz y dejar enfriar en el frigorífico de nuevo.

Una vez que esté frío, se quedará hecho una gelatina.

Incorporar el caviar y mezclar ligeramente, sirviendo a continuación.

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