RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 350 gramos de ternera
• 2 zanahorias medianas
• 2 tallos de apio
• 2 puerros pequeños
• 2 tomates medianos
• 3 claras de huevo
• 1 1/2 litro de caldo de ternera
• Sal y pimienta
• 1 zanahoria mediana adicional cortada en tiritas muy finas
• 1 puerro pequeño adicional en tiritas muy finas

Preparación

Retire el exceso de grasa de la carne y córtela muy pequeña o pásela por la picadora, trocee las zanahorias, el apio y los puerros, póngalos en una cacerola grande con el tomate, la carne y las claras de huevo y mezclelos bien.

Caliente el caldo hasta que este tibio y salpimentelo al gusto, añada poco a poco el caldo a la carne y a las verduras sin dejar de remover a fuego moderado, continue removiendo durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla empiece a hervir lentamente, reduzca el fuego.

A continuación haga un agujero en la capa de la grasa que flota en la superficie del caldo con una cuchara grande.

Déjelo hervir a fuego lento destapado durante 35 minutos y no remueva, coloque un paño humedo en la boca de un colador grande, cuele el líquido y páselo a una olla limpia, pruebe el consomé y añada más sal al gusto.

Recaliéntelo y sírvalo decorado con tiras muy finas de zanahoria y puerro.

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