RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 tazas de fondo de pollo
• 1 kilo de carne molida
• de res
• 16 tazas de fondo de claro
• de res
• 1 clavo
• 3 jitomates, picados en cubos
• 9 claras de huevo
• 1 bouquet garni
• Sal
• Pimienta negra molida
• 1 1/2kilos de chamorro de res,
• cocido y cortado en cubos
• 1 pechuga de pollo cocida y
• cortada en cubos
• 3 zanahorias, cortadas en juliana
• 1 nabo, cortado en juliana
• 1 poro, cortado en juliana
• 2 tallos de apio, cortados
• en juliana
• 1 cebolla, cortada en juliana
• 1 zanahoria
• 1/2 nabo
• 1/2 poro
• 1 tallo de apio
• 2 cucharadas de perejil
• picado

Preparación

Combinar todos los ingredientes, excepto las claras de huevo y el bouquet garni. Batir las claras, a punto de pico suave, y añadirlas a la cacerola.

Poner al fuego, moviendo constantemente hasta formar una balsa (nata gruesa) en la superficie de la preparación. Bajar el fuego al primer hervor.

Cocinar por 1 hora. Debe mantenerse una embullición suave para que floten las impurezas y se queden en la superficie. Retirar, reposar unos minutos y colar en un filtro de café con sal de grano, cuidando que la costra no se derrame. Sazonar con sal y pimienta y servir con la guarnición.

Darles un ligero hervor a los vegetales y carnes. Colarlos y añadir el consomé. Espolvorear perejil.

• 2.52
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• 2
• 3
• 4
• 5

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