RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 gallina
• 4 menudos de ave
• 1/2 kg de carne de vaca
• 1 zanahoria
• 2 puerros
• 2 claras de huevo
• Sal

Preparación

Pasar la gallina por el fuego para limpiarla bien y ponerla al horno para que se dore un poco. Picar los menudos, los puerros y las zanahorias. Una vez dorada, sacar la gallina del horno y colocar, con los demás ingredientes, en una cazuela. Añadir 2 litros y medio de agua fría, sazonar con sal y poner a fuego vivo, removiendo hasta que rompa a hervir. Añadir un poco de agua fría y espumar. Separar del fuego y echar, poco a poco, unas claras sin batir, que no cuajen. Desgrasar, clarificar y servir.

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