RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• pollo (cuarto trasero), 300 gramos
• carcasa de pollo, 1 unidad
• hueso de ternera, 1 unidad
• cebolla mediana, 1 unidad
• puerro, 1 unidad
• nabo, 1 unidad
• apio, 1 ramita
• zanahoria, 1 unidad
• pimienta negra en grano, 3 unidades
• clavo de olor, 2 unidades
• hierbas aromáticas, 1 ramillete
• huevo, 2 unidades
• sal, al gusto
• agua, 2 litros

Preparación

Lavar bien el cuarto de pollo, la carcasa, el hueso y las hortalizas.

Picar el puerro en juliana y trocear el nabo, el apio y la zanahoria.

Poner en una cacerola el pollo y la carcasa, el puerro, la zanahoria, el nabo, una cebolla pelada y con los clavos pinchados, el apio, y el ramillete aromático (perejil, laurel y tomillo), los granos de pimienta y cubrir con el agua.

Llevar al fuego y dejar cocer a fuego suave, espumando la superficie con un cacillo.

Cocer 2 horas a fuego suave.

Colar el caldo pasandolo por una estameña, y sin presionar los elementos sólidos que queden en ella, pues las impurezas pasarian al consomé.

Rectificar el punto de sal.

Poner de nuevo en una olla y cuando comience a hervir, añadir los huevos batidos, a traves de un colador de trama grande; se cuaja inmediatamente.

Servir caliente en tazas;

Se puede aromatizar con un chorrito de jerez.

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